La sève de bouleau coule et se récolte au printemps.

Consommée à cette période, elle apporte tous les bienfaits nécessaires à l’organisme pour le purifier (les déchets et les toxines sont éliminés) et le reminéraliser à la sortie de l’hiver.

La sève de bouleau fraîche :

- DRAINE : le foie et la vésicule biliaire (aide à éliminer les lithiases et le mauvais cholestérol) et les reins (contribue à éliminer les calculs, à diminuer l’acide urique, à réduire la rétension d’eau)
- REMINERALISE : aide à la régénération des articulations, cartilages et ligaments.
- REVITALISE : redonne de l’énergie, redonne éclat à la peau et aux cheveux, bon pour la ligne.

La sève est un liquide très clair, voire même incolore, semblable à l'eau à l'état frais, fade, légèrement sucré.  Après quelques jours de repos la sève se trouble par apparition de maléate de calcium et de phosphate calcique provoqué par la fermentation et les modifications biochimiques qu'elle subit.

Son état ne reste donc pas stable très longtemps et de plus à cause du sucre qu'elle contient, elle fermente et devient acidulée.

Récolte de la sève de bouleau

La sève se récolte au printemps, au moment de sa montée et avant l'ouverture des bourgeons, en forant un trou de faible diamètre dans le tronc (sur une profondeur de 5 à8 cm.) et en y insérant un tuyau.

Après le prélèvement, on rebouche à l'aide d'une cheville de bois de diamètre un peu supérieur, extraite d’une branche de l’arbre et chassée dans le trou de forage.

La montée de la sève est brutale et violente.  D'un jour à l'autre, d'une branche sciée peut s'échapper un véritable jet de sève.  Cette récolte n'épuise pas l'arbre.

La cure de Sève de Bouleau, qui dure trois semaines, est ce que la forêt nous propose de plus naturel, de plus simple pour un "nettoyage de printemps". Mais attention, il ne faut pas confondre la Sève de Bouleau avec le jus de bouleau qui lui, provient d’une extraction des feuilles. La Sève qui monte en abondance au printemps est un véritable élixir.  Elle peut être consommée fraîche, dès que possible après sa récolte (c’est la méthode ancestrale).La sève de Bouleau fraîche, pure et naturelle se conserve au frigo et sera consommée à température ambiante à  raison de 25cl par jour : en 2 ou 3 prises dont 1 à jeun le matin et le reste  avant les repas.

D'autres méthodes comme l'addition de clous de girofle permettent d’empêcher la fermentation.

La congélation de la sève fraîche permet son utilisation tout au long de l'année, mais change son état physique et la l’état chimique des minéraux. 

La fermentation permet d'obtenir un vin de bouleau analogue au champagne.

Source : Valerie Bayod  et de tout un peu

une recette du Pétrin de Sandra Avital, revisitée pour plus de simplicité !

Voilà une excellente recette pour les soirs d'hiver où les légumes se font rares !

    Pour la pâte

•    800g de farine T65

•    1 sachet de levure sèche instantanée

•    15g de sel

•    600ml d'eau froide (ou mélange lait/eau)

•    60g d'huile d'olive

note de terre d'hortaille : vous pouvez diviser les quantités par deux car c'est assez généreux !

Pour la garniture

• 4 à 6 cs d'huile d'olive

• 750g de pommes de terre type Charlotte

• 1 gros oignon jaune

• des herbes (romarin, thym ou fleur de sel à l'ail des ours des cueilleurs de nature)

• 250 ml d'huile aux fines herbes ou huile d'olive

• ½ cc de sel

• 2 – 3 tours de moulin de poivre noir

(note de terre d'hortaille : vous pouvez tout à fait assaisonner selon vos goût ou ce que vous avez dans vos placards ce jour là !)

Préparation

• Pâte à Focaccia

Note: si vous n'avez pas d'eau froide stockée au réfrigérateur, prendre de l'eau du robinet et y ajouter quelques glaçons puis laisser reposer quelques minutes avant utilisation

 note de terre d'hortaille : en ce moment, l'eau de mon robinet sort suffisament froide, pas de problème !

Dans le bol de votre Machine à pain, verser la farine et mélanger avec la levure sèche et le sel. Sélectionner un programme pétrissage et levée (pâte à pizza en général). Ajouter l'eau froide progressivement, en faisant tomber la farine au fur et à mesure. Quand toute la farine est amalgamée, ajouter l'huile d'olive et incorporer dans la pâte petit à petit. La pâte doit être souple, élastique avec une surface lisse mais reste un peu collante lorsqu'on la pince. Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, huiler également la surface puis couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon propre.

Mettre le saladier à température ambiante:  Laisser reposer environ 2h. la pâte doit avoir quasiment doublé de volume.

• Préparation de la Garniture et de la Focaccia

Huiler une plaque de cuisson à bords hauts (la lèche-frite du four par exemple ou un plat à rôtir d'au moins 30 cm x 40 cm) avec 1 à 2 cs d'huile d'olive. Transvaser la pâte directement dans la plaque, verser dessus 1 à 2 cs d'huile d'olive et l'étaler avec les mains en l'étirant petit à petit pour qu'elle remplisse grossièrement la plaque (ne pas forcer et risquer de déchirer la pâte: en levant, la pâte finira par remplir entièrement la plaque). Verser 1 à 2 cs d'huile d'olive sur la pâte, la répartir sur la surface avec la main puis plonger le bout des doigts sur toute la surface pour faire des indentations.

Laisser la pâte lever  jusqu'à ce qu'elle remplisse entièrement la plaque, ou tout au moins, le plus que vous pouvez !

Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture. Emincer finement l'oignon et le mettre dans un grand bol avec le les herbes ciselées ou séchées. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en très fines lamelles à la mandoline ou au robot. Les ajouter aux oignons, puis verser l'huile aux fines herbes par-dessus et mélanger avec une cuillère pour recouvrir entièrement la préparation. Laisser mariner le temps de la levée de la pâte.

Préchauffer le four thermostat 8 (240°C). Dès que la pâte est levée et qu'elle a rempli complètement la plaque de cuisson, égoutter la garniture (en conservant l'huile de la marinade) et la répartir harmonieusement sur toute la surface de la focaccia. 

note de terre d'hortaille : on peut rajouter de la crème fraiche avant les pommes de terre ou bien rajouter du fromage par dessus (emmental, chèvre, fromage à raclette, tomme fraiche...)

Enfourner la plaque de cuisson et cuire pendant 5 minutes puis baisser le thermostat du four à 6-7 (200°C) et continuer la cuisson pendant 30 à 35 min . La focaccia et les pommes de terre doivent prendre une jolie couleur dorée.

Bien emballée dans du papier aluminium, cette focaccia se conserve parfaitement 2 jours à température ambiante et se congèle très bien.